毒澱粉、工業原料布丁、過期泡芙……，黑心食品連環爆引發民眾恐慌，驚覺可能早已吃下種種化工成分。環境充滿毒害，到底要怎麼吃才安全？訪問知名毒物專家林杰樑、江守山與營養專家蕭敦仁等醫師發現，少外食、少吃澱粉食品，多吃魚，搭配蔬果與清淡烹調，是他們都奉行的防毒飲食原則，也成功抵擋黑心食品上身。

林口長庚臨床毒物科主任林杰樑的健康防護網從早餐起就嚴格搭建。「1杯混合燕麥與黃豆的飲品，搭配1份水果與水煮魚肉或雞肉」，林杰樑說，早餐這樣吃就很營養。

植物油拌蔬菜

午餐自帶便當，再微波加熱。林杰樑不愛糙米飯的口感，便當主食是約6分滿飯碗的白飯，搭配水煮魚、水果與2、3份植物油拌蔬菜，加上當季水果。晚餐飯量，菜色與午餐類似，少吃肉。
洗菜也是重點。林杰樑說蔬菜只要當季盛產都可，不必選生機菜，但因青菜根部農藥多，調理前要先把青菜放置器皿中，以流動清水沖泡15分鐘，再切掉根部，並逐葉清洗3次；青椒、四季豆等非葉菜類要以毛刷細刷其表面，每次洗一種菜「至少15分鐘」，以清除可能殘餘農藥。
水果也嚴選當季產品，但林杰樑少吃草莓、蓮霧等難去皮、易使用農藥的水果，多選蘋果、木瓜等可去皮水果，食用前一樣要用流水沖泡15分鐘再去皮。因食材都選當季盛產，林家一天菜錢共約500元，供夫妻倆與小兒子3人三餐食用，每人每餐約花50多元，並不貴。
林杰樑很少外食，他說幾乎不參加友人聚餐，「婚宴我則禮到人不到」，但「我人緣不錯，大家習慣就好。」林的友人許小姐說，她全家人已學習林杰樑吃無毒健康餐5、6年，平淡有味。

盡量別選大魚

另位毒物專家，新光醫院腎臟內科主治醫師江守山飲食原則也相近。江守山早餐是一杯現打豆漿與一個饅頭，午餐自帶便當，午、晚餐主食是少量的白飯或4、5顆水餃搭配水煮魚與蔬果。
肉類選擇上，江守山也最常吃魚肉，均是巴掌大的鯖魚等，多採水煮或清蒸。他說，因食物鏈關係，旗魚等大型魚體內易含重金屬，不必選昂貴的大型魚。江也自定1個月外食次數不可逾9餐，且只挑清蒸類食用。
減重專家、台北醫學大學公共衛生暨營養學院助理教授蕭敦仁醫師說，之前遭毒澱粉波及的肉圓等加工食品，「差不多20年沒吃過」，午餐常自煮燕麥粥、搭配水煮魚與菇類，很清淡。

天天吃燕麥粥

飲食少油、少鹽、少紅肉保健康，少吃澱粉以免發胖，這讓林杰樑、江守山與蕭敦仁3家人躲過毒食品風暴。但天天吃燕麥粥、燙青菜不膩嗎？三人都說「才不會」。林杰樑說，健康飲食只要成為習慣，就會樂在其中，希望大家都試試看。

各類營養素食物挑選原則

★澱粉類：白飯、燕麥、糙米粥為主，勿選粄條、米粉等加工食品
★豆類：無基改黃豆研製而成的豆漿等製品
★魚類：巴掌大以內小魚，如秋刀魚、鯖魚，勿選旗魚等大型魚類，因較易含有重金屬
★肉類：以魚肉等白肉為主，少牛肉等紅肉，且不吃高脂肥肉
★奶類：喝有機牛奶
★蔬菜：選擇當季盛產新鮮蔬菜，不限品種
★水果：選擇當季盛產水果，但草莓、蓮霧等使用農藥較多的水果不吃
★油脂：苦茶油、橄欖油等植物油，不用動物油
資料來源：林杰樑、江守山、蕭敦仁醫師

新聞來源:http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20130613/35081460/

栗寶哥官網:http://www.intc.com.tw/